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后退肉。皮包質嫩，又稱后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因為活動量比較大，肉質較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。

服務升級。80后、90后是團餐食堂的主要消費群體，擁有時尚化、多樣化的消費需求，崇尚個性化、品質化的服務體驗。需要企業(yè)配餐在消費者體驗下更多功夫，加快服務升級的速度。

肉類要少吃。當夏季氣溫超過了35℃的時候，我們人體的排汗量會有增加，因此血液的粘稠度會升高，如果在這時候繼續(xù)食用大量的肉，可能會造成脾氣暴躁。這是因為肉類中含有大量的植物蛋白，這些植物蛋白會是的人們大腦中的色氨酸含量減少。

使用的食品添加劑需要嚴格的根據標識上標注的使用量、使用范圍以及使用方法來使用，使用后，要保存好。烹調之后，帶食用前要存放較長時間的食品，需要于低于10℃或是高于60℃的條件下來存放，要對熟制品進行冷藏，同時標注好加工的時間。用于原料、成品、半成品的各種容器、工具標識明顯，進行分開使用同時定位來存放，保持其為清潔的。要隨時清洗抹布與灶臺，保持干凈。按規(guī)定對廢棄的油脂進行處理，同時對抽油煙機罩及時清理。

將盛放食品的容器，放置在配餐臺上，不可以落地來存放。需要保證空氣的消毒裝置是運轉正常的，當每日的工作前后，需要將紫外線燈打開30分鐘左右，從而對室內的空氣進行一定的消毒。當完成工作之后,要對配餐間的環(huán)境衛(wèi)生進行及時的清潔，從而確保配餐臺是沒有湯汁、殘渣的，沒有污漬、油漬，保持地面是清潔衛(wèi)生的。

一日三餐的熱量需要和日常的工作強度相匹配，盡量不要有早餐過少、晚餐過多的習慣。在熱量分配上，早餐會占有全日總熱量的25%到30%、午餐占到40%、晚餐占到30%-35%較為合適。